梅仕事その3　シソ漬け　2016Ｖｅｒ - ホヌと私と月の虹～お嬢～

皆様こんにちは〜＾＾

昨日は梅漬け用のシソを作りました。

●梅漬け用のシソ
※梅４㎏に対して。

材料
・シソ　　４００ｇ
・塩（シソの量の１８％）　　７２ｇ

①　洗っておいたシソの葉に、用意しておいた塩の半量を入れて揉み込む。

②　ギュッギュッとしていくと紫色の濃いアクが出てきます。

③　一度ギュッと絞り、アクを捨てます。
①〜③をもう１回残った塩で行います。

④　①〜③を２回繰り返したら、
　　綺麗なボウルにシソをほぐして入れます。
　　そこへ、今年仕込んでおいた梅酢をお玉ですくってかけます。
　　４杯くらいかけました。

⑤　シソを梅酢に絡めると綺麗な済んだ赤色になります。
　　出来上がりです。

⑥　シソを梅漬けの上に蓋をするように乗せます。
　　ボウルに残った赤い梅酢も入れてね。
　　数日間は瓶を優しくコロコロ転がして、
　　赤い色を下まで行き渡るようにしてください。

⑦　重石を少しかけました。
　　あとは土用干しまでこのまま待つだけです。